adagamov.info (adagamov.info) wrote,
adagamov.info
adagamov.info

Category:


Мы начали с темы виноградников. Теперь, step-by-step, пора перейти к самогоноварению – или, говоря иначе, к процессу дистилляции.



У этого человека самая подходящая фамилия для винодела – Фужер. Денис Фужер, главный дистиллятор Remy Martin, встретил нас у порога центра в Тузаке. Мы попали туда в первый день начала перегонки нового урожая – это большое событие для всех, занятых в процессе изготовления коньяка. Кстати, надо отметить, что этот процесс, от дистилляции до купажа, больше напоминает религиозный обряд, как и все то, что происходит вокруг коньяка, чистой воды мистика и загадка даже для тех, кто участвует в этом.



В одном из крыльев здания центра стоят двенадцать огромных металлических емкостей – отсюда все и начинается. В эти бочки заливают по шестьдесят тонн молодого вина, которое привозят виноделы из Grand Champagne и Petit Champagne. Каждый день перегоняется одна бочка – каждый день, начиная с этого октябрьского дня и до середины марта. Коньяк требует больших расходов сырья – из двенадцати килограммов винограда получается девять литров вина, а после двойной перегонки и выдержки в течение нескольких лет останутся только семьдесят граммов (!) коньяка XO. Поэтому, самогоноварка работает без передыха почти полгода.



Начальник самогонного цеха принес фужеры и мы вместе с нашим бессменным гидом Домиником Жуссоном (у него на визитной карточке написано Remy Martin International Ambassador) принялись пробовать этот мутный напиток крепостью девять градусов. Виноград сорта Ugni Blanc кисловат на вкус – таким же было и молодое вино. Надо было видеть как о нем говорили эти двое взрослых дядек – с придыханием, как о чем-то живом, родном и близком.



Технология перегонки, как говорят, была изобретена парфюмерами Китая, оттуда её привезли в Индию и только потом англичане и голландцы научились создавать бренди путём дистилляции виноградного вина. Сейчас коньяк становится очень популярным и престижным напитком в Китае – рынок там растет колоссальными темпами. Выходит, их же собственное изобретение вернулось к ним, сделав круг длиной в тысячу лет. В цехе дистилляции Remy Martin стоят принципиально ничем не отличающиеся от самых первых самогонных аппаратов устройства, называемые малыми перегонным кубами-аламбиками. Правда, размером они побольше и в работе c ними используют оригинальную коньячную технологию – двойную дистилляцию с использованием только серединной части полученного спирта. Более того, Remy Martin принципиально не удаляет из вина осадок, а оставляет его для придания спирту более высоких ароматических качеств. Это затрудняет процесс, но многократно улучшает результат.



То, что видите на снимке в виде бочки с крышкой – тот самый знаменитый змеевик, только немного длиннее, чем у самогонных аппаратов у наших бабушек в деревнях – его длина 70 метров.



Нам предложили попробовать виноградный спирт сразу после перегонки. В этих бокалах жидкость крепостью семьдесят градусов. Скоро она соприкоснется с обожженной огнем внутренней поверхностью бочки из лимузенского дуба и начнет свой долгий путь к совершенству – градусы будут падать, а спирт превращаться в божественный напиток.



Не знаю, стоит ли рассказывать о ланче, который хозяева устроили для проголодавшихся гостей – там были и устрицы, и фуа-гра, и сибас под замечательное белое и красное вино. Об этом стоит упомянуть, пожалуй, только для того, чтобы показать с каким тщанием Remy Martin принимает у себя посетителей.

Первая тема разговора за столом была, если я не ошибаюсь, о мадам Саркози – так уж получилось, что в эти дни об этом говорили повсеместно.



Превосходный аперитив – VSOP и джинджер. Справа – PR менеджер компании мадам Каролин Сарро-Лекапентье. Про мадам я уточнил – да, замужем.



Горелки перегонных кубов здесь работают на газе, а в камине гостевого зала используются отходы бочкового производства – лимузенский дуб.



Центр дистилляции Remy Martin в Тузаке – так это выглядит снаружи.



Старый перегонный куб, установленный на стене дома. Проезжая через окрестные городки постоянно натыкаешься на доказательства того, что в этом месте все занимаются одним – изготовлением коньяка.

© drugoi

В следующей серии: Погреба | Главный мастер купажа

Начало рассказа здесь.
Tags: коньяк
Subscribe
promo adagamov.info march 31, 2019 17:47
Buy for 2 000 tokens
Вы помогаете самым слабым и беззащитным - детям и взрослым, чья жизнь близка к завершению. Мы не знаем, сколько времени осталось, но с вашей помощью стараемся каждый день жизни наших пациентов сделать комфортнее, теплее и светлее. Спасибо за помощь! Сделать пожертвование:…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 61 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →